Bollito con verdure e orzo

person 2 Persone

clock 120 Minuti

Ingredienti per due persone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 240 g di punta di petto di manzo magro o di manzo bollito

• 1 spezie (ad esempio pepe in grani, alloro, chiodi di garofano), possibilmente in un sacchetto per spezie

• 1,5 l di acqua

• 100 g di carote, sbucciate

• 50 g di sedano rapa, sbucciato

• 50 g di porro, mondato

• 100 g di cipolle

• 10 g di gambi di prezzemolo e levistico

• 160 g di orzo perlato

• sale

Preparazione

Tagliare le cipolle a metà e arrostirle con il lato tagliato rivolto verso il basso a fuoco molto basso.Più a lungo, più aromatiche: fino a 30 minuti per note dolci, simili al caramello.Il processo di tostatura può richiedere fino a mezz'ora.In questo modo si ottengono anche gli aromi dolci desiderati attraverso la caramellizzazione.Ma funziona anche se le arrostite solo brevemente!

Preparare un mazzetto di verdure con carote, sedano rapa e porro.Sbollentare la carne in acqua calda salata e poi scolarla.Sciacquarla prima con acqua calda e poi con acqua fredda.Portare l'acqua a ebollizione in una pentola e salarla.

Aggiungere la carne di manzo bollita nell'acqua che sobbolle dolcemente.Aggiungere ora le verdure legate e la cipolla arrostita.Lasciate cuocere appena sotto il punto di ebollizione, schiumando di tanto in tanto.

Dopo circa mezz'ora, aggiungete la bustina di spezie.Dopo un'altra mezz'ora, aggiungete l'orzo, i gambi di prezzemolo e il levistico.Quando la carne è cotta (tempo di cottura circa 90 minuti), toglietela insieme alle verdure dal brodo.Saprai che la carne è cotta quando la forerai con una forchetta da carne o un ago spesso e entrerà senza resistenza.

Ora filtra il brodo con un panno (per filtrare) e condisci il brodo e l'orzo a piacere.Disponi una fetta di carne sopra l'orzo insieme alle verdure e un po' di brodo su un piatto adatto.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 495 kcal, 34 g di proteine, 54 g di carboidrati e 13 g di grassi a persona.

Consigli e suggerimenti

• L'orzo può essere cotto anche separatamente, in modo da facilitare la suddivisione della quantità totale. Vale la pena preparare subito una quantità notevolmente maggiore della ricetta. Gli ingredienti cotti possono essere trasformati in un'insalata molto gustosa (ad esempio da portare con sé il giorno dopo), oppure l'intero piatto può essere semplicemente riscaldato! Questo semplifica anche il processo di acquisto.

• Le verdure possono essere ampliate a piacere, ad esempio con verza, cavolo bianco, pastinaca o altri tipi di ortaggi a radice.

• Anche con la carne si possono fare molte varianti: un taglio marezzato di manzo bollito ha circa 230 kcal per 100 g (crudo), mentre un taglio magro ha circa 130 kcal per 100 g. Abbiamo fatto i calcoli usando un taglio magro. Quindi vale sicuramente la pena fare attenzione quando si fa la spesa.

Gestione del diabete

Nella tua app CamAPS FX, l'applicazione mobile per controllare il tuo myLoop, inserisci 54 grammi di carboidrati nel calcolatore del bolo.

Se non si sta ancora utilizzando myLoop, inserire il bolo corrispondente a 54 grammi di carboidrati.

Buono a sapersi

Il Tafelspitz (la punta della lombata, nota anche come scamone o picanha in alcune regioni) è particolarmente popolare in Austria. Contiene meno grassi ma ha un buon rapporto carne/grasso, il che lo rende un'ottima alternativa alla “nostra” bollito di manzo.

Tradizionalmente, le patate bollite vengono servite con il manzo bollito. Tuttavia, l'orzo non è solo un'alternativa saporita, ma offre anche molti benefici per la salute. L'orzo è generalmente ricco di fibre alimentari, che fanno aumentare lentamente i livelli di zucchero nel sangue. Contiene anche un'elevata quantità di beta-glucani, che possono avere un effetto positivo sui livelli di colesterolo. Grazie a questi componenti combinati con una buona quantità di proteine, l'orzo è molto saziante.

Il contenuto di beta-glucani nell'orzo è notevolmente superiore rispetto a quello di molti altri cereali, come il grano. Insieme all'avena, l'orzo è uno dei cereali più ricchi di beta-glucani.

Nel complesso, questo piatto contiene pochi grassi (anche se questo può variare a seconda del taglio di carne) ed è ricco di proteine e fibre alimentari.